Il
“Canestrato di Moliterno”
un formaggio lucano tra i più
rinomati.
Il riconoscimento IGP - Indicazione Geografica Protetta, riguar-
da la denominazione di Canestrato di Moliterno stagionato in Fondaco.
Il latte viene prodotto in una vasta area della Basilicata che tradi-
zionamente coincide con gli antichi percorsi della transumanza delle greggi.
Questo formaggio si ottiene da latte ovicaprino provenien-
te da greggi allevate nei pascoli di sessanta comuni della Basilica-
ta, per poi essere stagionato solo nei peculiari fondaci di Moliterno.
Il Canestrato di Moliterno è un formaggio ovicaprino a pasta dura, pro-
dotto per il 70-90% con latte intero di pecora e di capra. Ha una for-
ma è cilindrica e un diametro di circa 20 centimetri e un’altez-
za tra i 10 e 15 centimetri. Il peso può variare tra i 2 e i 5 chilogrammi.
Il saporedelCanestratodiMoliternoè leggermentepiccante, ottimocome formag-
gioda tavolaquandoè fresco, preferibilmentedagrattugiarequandoèstagionato.
La tradizione vuole che il Canestrato di Moliterno venga distinto a seconda della
stagionatura come: primitivo se la stagionatura non supera i 6 mesi; stagionato
se la stagionatura non supera i 12 mesi; extra se la stagionatura supera un anno.
